汕头牛肉丸,可分成牛肉丸、牛筋丸二种,牛肉丸肉质地比较鲜嫩,口味嫩滑,牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋,口味层面便是提升了点嚼头 。听说极好的牛肉丸扔在地面上能蹦起老高,之前的牛肉丸全是手工制作的也许可作此演出,因为全由人工服务实际操作,因此成本费比体制的要高 。那麼,牛筋丸和牛肉丸的差别是啥?
【牛筋丸和牛肉丸的区别】
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牛筋丸传统式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉佐料,去筋后切割成块,放到大菜板上,用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3KG上下),左右不断地用劲把牛腿肉槌成猪肉酱,添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精,再次再槌15分鐘,接着用大钵盛放,添加方鱼末、肥肉粒和鸡精,翻拌,用力用劲搅挞,至肉浆沾手不掉下才行,随后用手抓肉浆,紧握拳揉成丸,用羹匙掏进温开水盆中,再用温火煮丸约8分鐘,捞出牛肉丸 。
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