浓油红酱是指上海菜油的浓味 。
上海菜，即上海菜，是中国的主要地方风味菜肴之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南汉族传统饮食文化的重要流派 。所谓本帮，就是本地 。其特点是浓油红酱，咸度适中，保持原味，醇厚可口 。常用的烹、糖是常用的烹饪方法 。后来，为了适应上海人清淡爽口的口味，菜肴逐渐从原来的重油红酱变得优雅爽口 。本帮菜擅长用糖烹具有江南风味 。
【浓油赤酱,指的是上海菜油重味浓的意思 上海菜中的浓油赤酱是什么意思】上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、美、温度适宜、清淡典雅、咸味适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点 。其主要名菜有青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈、生炒草头、白切鸡、鸡骨酱、坏碗头、虾大乌参、松江鲈鱼、枫泾丁蹄等100或200道菜 。