皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首，含“铅”能吃吗？告诉你答案( 二 ) 中毒|沙门氏菌

2、体质差的人
皮蛋很容易感染沙门氏菌，对于老人、儿童、孕妇等体质较差的人来说，食用后出现食物中毒的风险很高。
3、儿童、孕妇
虽说现在的工艺都是无铅的，但也无法完全避免皮蛋内残留铅元素，对于儿童和孕妇来说，建议最好别吃。

三、医生坦言：这5种食物毒性才真的强
广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超提醒，生活中有常见的几类食物，食用后发生中毒的几率较高。
1、腌制菜
苏北人民医院临床营养科营养师蒋放指出，腌菜内的亚硝酸盐含量会在前1~2周时达到巅峰，此时食用可能会引起亚硝酸盐中毒， 20~30天后逐渐下降，这个时候可适量食用。
2、河豚
国家注册营养师谷传玲提醒，河豚具有很强的毒性，其中又以河豚卵巢毒素的毒性最强，没有处理干净的话，仅需0.5mg就会致人死亡。
3、黑木耳
《食品安全导刊》中的一篇文章指出，椰毒假单胞菌会产生耐热性很强的米酵菌酸、毒黄素，食用后会引起多器官衰竭，具有很高的致死率。黑木耳在长时间浸泡后，很可能会产生椰毒假单胞菌，继而让米酵菌酸生成，人在食用后会引起中毒。
4、霉变食物
中国医学科学院肿瘤医院腹部外科副主任医师赵建军指出，这类食物内很可能会有黄曲霉素，而黄曲霉素是毒性很强的致癌物，仅需要1mg/kg的剂量就会导致身体患癌。
5、黄花菜
新鲜的黄花菜内有一种叫秋水仙碱的毒素，一次性摄入>50g就会诱发中毒。

在正规渠道买到的皮蛋经过高温烹煮一般并无安全风险，大家还是可以放心适量吃的。但生活中一些常见的食物食用不当可能会诱发中毒，对此要多加小心，尽可能规避潜在的安全风险。

参考资料：
[1
《吃皮蛋会慢性中毒？它可能比你想象的更营养！但这些人最好别吃~》.我是大医生官微.2021-03-02
[2
《经常吃皮蛋，会慢性铅中毒、致癌？花纹对人体有害吗？很多人还不知情…》.科普中国.2021-12-25
[3
《一道菜放倒一家人！这五类食物最易引起中毒，一定要小心！》.健康时报.2022-09-19
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