牛肉怎么炖才会容易烂
文章插图
用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂
在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃 。
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化 。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做” 。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食,其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口 。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂 。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足,不可中途添水 。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽 。汤调好后,再放适量盐 。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣 。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次 。
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻 。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可 。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香 。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味 。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美 。
怎样煮牛肉才更容易烂牛肉质老,一般不易烧软,特别是炖或酱大块牛肉,又费时又费 火,吃起来也不酥烂,但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶(捏一小把,先用热水沏开,去掉茶水的茶叶)同烧,不长时间,牛肉就能炖熟炖 烂,并且它的醇香味一点儿也没有变化 。
牛肉如何煮烂展开全部
主料:牛肉任意量
方法/步骤
1、选择好料
用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多 。
2、不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度 。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的 。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透 。
3、巧用火候牛肉香
烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉”
4、炖烂有妙招
炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜 。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味 。
煮牛肉怎么样易烂?1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味 。
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美 。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香 。
怎样炖牛肉才容易烂【如何煮牛肉容易烂掉,如何煮牛肉容易烂呢】不少人认为,炖牛肉,好吃不好做,但在上期的互帮实验室里,几位居家好手,推荐给大家不少煮牛 肉的小窍门,大家不妨来瞧瞧 。
方法来一:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与自肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且 不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮2113烂 。——由心家泊小区的林先生提供
方法二:可用姜嫩化牛肉 。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉 。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的 鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉 片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩5261化的牛肉鲜嫩适口 ,香味浓郁,又无生姜的辛辣4102味 。——由融侨锦江G区小区的王女士提供
方法三:炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了 。炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才 能炖烂,味儿才能进去 。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快 。牛肉大约得 花4个小时,所以用小火炖很关键 。——由枫丹1653白鹭的陈女士提供
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