经典川菜100款菜谱，经典川菜凉菜 _经验分享

十二道经典川菜有哪些

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【经典川菜100款菜谱，经典川菜凉菜】毛血旺鱼香茄子宫爆鸡丁辣子鸡酸菜鱼
水煮肉片干煸四季豆骨肉相连麻婆
豆腐回锅肉鱼香肉丝红烧排骨
经典川菜有哪些呢？烘蛋角酱肉丝四川泡菜锅巴肉片酸辣鱿鱼丝水煮牛肉水煮鱼手撕鸡原笼粉蒸麻婆豆腐板栗红烧肉箩粉鱼头豆腐汤竹笋香菇汤苦瓜酿肉家常豆腐坛子肉怪味鸡红枣煨肘回锅肉咸烧白盐菜回锅肉聚三鲜鱼香大虾芜爆里脊樟茶鸭麻油鸡麻辣黄鳝钵钵鸡口水鸡辣味过江鸡辣豆瓣鱼鱼香荷包蛋
川菜有哪些经典菜式？糖醋里脊，宫保鸡丁，椒麻鸡丝，麻婆豆腐，豆瓣鲜鱼，鱼香肉丝，回锅肉，姜爆鸭丝，姜汁热窝鸡，蒜泥白肉。
十大经典的川菜到底有哪些菜品？经典的川菜有：
1、鱼香肉丝：鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，肉丝的质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的口味，是一道味道鲜美的下饭菜。

2、宫保鸡丁：顾名思义，这道菜的主料是鸡胸肉，而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。

3、水煮鱼：水煮鱼也被称为江水煮江鱼、水煮鱼片，也是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。草鱼的营养很丰富，利于我们自身的血液循环，经常食用还具有抗疲劳、养颜的功效。菜品中的辣椒红亮养眼，口感麻而辣，令人食欲大增。

4、水煮肉片：起源于四川自贡，属于家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是猪里脊肉，肉片与蛋清和淀粉搅拌均匀后下锅，肉质较嫩好消化，且容易入味。水煮肉片在制作中并不会长时间用高温油炸，很大程度上避免了致癌物的产生。
5、辣子鸡丁：辣子鸡丁是一道具有江湖气息的菜，与宫保鸡丁不同的是，辣子鸡丁的麻辣味要更重，但回味一下略带一点甜味。而且辣子鸡丁中的干辣椒不是主食材但却比主食材更为重要，另外，使用的泡红辣椒也是川菜所特有的佐料。
最具代表性的经典川菜有哪些川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特抄点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合百味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
代表菜有：宫保鸡丁、水煮鱼（肉片、牛肉）、鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、度东坡肘子、蚂蚁上树、鱼香茄子、粉蒸牛肉、肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白……