怎样去除大米的霉味，大米有霉味了怎么处理 _经验分享

怎样鉴别发霉大米？

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大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。
闻　如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
看　可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
摸　由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。
如何判断大米是否发霉了？你好，如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。观察大米胚部分，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色。
急急急，帮忙看一下我家大米发霉了吗？图上看不明显，米粒顶端的那些白色和淡黄色的小点，是米的胚芽，不是霉斑。如果是米受潮了，可以在阳光下晾晒一下，再闻闻有没有霉味了。不过即使没有霉味了，大米的品质也受到很大的影响了。为了保证家人的身体健康，这种米还是不要再食用了。发霉的大米会产生黄曲霉素可能会致命的，而且还致癌。

如果非要食用这种米，那一定要仔细筛选一下，把结块的、变色的（米粒本身变色，变黄、变绿、变蓝、变黑）挑选出去，淘洗的时候一定要多淘洗几次。
发霉的大米不能吃？如何辨别大米是否变质？发霉的大米含有致癌物质，是不能吃的。
如何辨别：

1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌” 。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
发霉的大米怎样分捡【怎样去除大米的霉味，大米有霉味了怎么处理】如果大米散发出异味，就表明大米已经开始发热霉变。另外，刚开始发生霉变的大米，霉味并不明显，所以，该如何鉴别霉味并不明显，但已经发生霉变的大米呢？为了能吃得健康、吃得安心，掌握一些鉴别和处理发霉的大米的方法是很重要的。下面，我们将介绍两种常用的方法。
1.看
只要仔细观察，仅仅借用人的肉眼，也可以从几个不同的方面看出大米是否发生霉变。一看大米是否脱糠：米粒发霉之前会受潮变得潮湿，同时黏附一些糠粉；如果米粒本身就有一些未碾尽的糠皮，受潮之后糠皮就会浮起。这样，开始发霉的米粒就会显得毛糙、不光洁；二看大米是否变色，大米的胚部组织较松，且含有蛋白质、脂肪较多，所以大米开始发生霉变的时候，霉菌会先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起跟”；三看大米是否“起筋”：一般来讲，优质的米粒侧面与背面的沟纹呈白色，大米霉变后会呈灰白色，故称“起筋”，发生霉变的米粒的色泽会发暗。
2.摸
通过抓握，体验米粒给人的手感，也能判断米粒是否已经发生霉变。受霉菌感染之后，由于米粒和微生物共同作用，强烈呼吸，米粒内部的局部水分凝结，米粒会变得潮湿，称为“出汗” 。此时，米粒的硬度会下降，散落性降低，如果用手握，米粒很容易就可以成团。
如果发现大米已经出现“起跟”和“起筋”等现象，就说明大米霉变的程度已经比较严重，必须及时处理，以防米粒继续变质，造成更大的损失。一般来讲，对已经霉变的大米，可以采取摊晾和通风两种处理方法。
另外，在大米早期发热霉变的过程中，米粒质量的损失并不明显，如果能及时处理，则不影响大米的食用价值。使用这些大636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333339653637米做饭之前，需要尽量碾去大米皮层，同时用清水进行多次搓洗，除去水中的浮物、米糠之后，大米中霉菌毒素的含量也能够得到显著降低。但是，如果大米霉变的程度已经很严重，则不可再食用，否则，霉变的大米会引起肝脏损害等人体中毒症状。