鹅肉，指从鸭的身上算出的肉，为全球广泛的肉制品之一，也是大家食补的优质食品 。鹅肉的营养成分与鸡脯肉差不多，营养成分很高，能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜禽肉成分高得多 。鹅肉蛋白主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白质 。另一部分是质间蛋白质，在其中带有溶解水的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白，除此之外也有小量的胶状物，其他为非蛋白氮 。凡身体有热的人适合食鹅肉，体质虚寒，食欲不佳，发热，便秘和水肿的人食之更加有利 。
【鸭肉是热性还是凉性】
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鹅肉与春笋共炖食，可医治老人痔疮下血 。因而，民俗觉得鸭是“补虚劳病的圣药” 。肥鸭还治老年肺结核、糖尿病、脾虚水肿、漫性支气管炎、排便燥结、慢性肾炎、水肿；雄鸭治肺结核、糖尿病 。
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