【蛋黄酱是什么味道详细点】蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成 。一般使用精制色拉油 ， 不使用氢化油 。乳化形式为水包油型 。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度 ， 呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚 。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液 。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触 ， 所以首先给人以滑润、爽快的酸味感 ， 然后才能察觉出油相的部分 。
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