正宗小笼包的做法和配方,正宗小笼包肉馅配方

小笼包的做法和配方【正宗小笼包的做法和配方,正宗小笼包肉馅配方】

正宗小笼包的做法和配方,正宗小笼包肉馅配方

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做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻 。[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了 。2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以 。3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干[1]。方法一 材料 1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片) 。2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许) 。3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙) 。步骤 1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸; 2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手; 制作所需材料 制作所需材料(5张) 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状 。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食 。方法二 1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面 。2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯 。4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[1] 方法三 材料 面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克 。灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克 。小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克 。步骤 1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻 。2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀 。3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐 。4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下 。6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟 。8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩 。9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口 。11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包 。12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。[5] 方法四 主料:猪肉馅、低筋面粉 辅料:卷心菜、葱、姜 调料:炸酱、香油、生抽、蚝油 步骤 1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟 。2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟 。3、再调入炸酱搅匀 。4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 。5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 。6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮 。7、包入馅料,捏成包子生坯 。8、尽量保持包子生坯子大小一致 。9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸 。10、大火蒸开后转小火15分钟 。11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖 。[6]
哪里可以吃到正宗的小笼包开封小笼包又称灌汤小笼包,是开封的著名小吃之一 。开封小笼包的特点是皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花 。在天津最著名的是“狗不理”包子,狗不理包子以其味道鲜美而享誉全国乃至世界 。狗不理包子关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶 。望采纳
天津正宗小笼包怎么样五颗星完全给他们家的香菇小笼包,我爱他们家的香菇小包纸 。。。这家店子其实算不上多起眼,在和平大道余家头车站附近,附近包子店其实也不只这一家 。自认吃过的各种小笼包、包子也不少,但是他们家的香菇小笼包真的让我万分惊艳啊 。。店面不大,除了卖小笼包之类的,还会卖一些面条之类的 。。环境是属于比较一般的店子吧,里面有几个帮忙的人,老板态度属于比较友好的 。。第一次尝了他们家的香菇小笼包之后,每次去余家头那边必吃的就是这个 。。。四块钱一笼,其余酸菜肉、鲜肉的小笼包等也是四块,香菇的个子比较大,有六个,鲜肉的小一些,有十个左右 。。。价格挺便宜,里面的陷下足了功夫的,香菇是之前加工好了的香菇,不是白白的那种,很有味道,然后再加上瘦肉,当时吃的第一口就是真的爱上了 。。。鲜肉的也还可以,但是相比较起来还是香菇的让人各种爱 。。。
小笼包的做法步骤不对,好想有问题,步骤1和步2怎么结合啊,都弄成面团
正宗上海小笼包怎么做?传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻,在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁,而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦,所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法 。

材料:

猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水

做法:

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀 。然后一勺一勺加进鸡汤 。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺 。我用了差不多1小碗的肉馅,大概加进了1小碗的鸡汤 。

2、面粉加进热开水,边加边用筷子搅拌,然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会 。醒好的面团放在案板上,再继续揉至面团变光滑,搓成条状再切成小块,用手按扁擀成皮,大概比平时包饺子大一点就行,但一点要擀得尽量薄一些 。

3、在擀好的皮上放一点肉馅,再包起来呈包子状 。

4、包好的包子放在蒸锅中,沸水蒸大概6、7分钟就好了 。

提示:

搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状,这样比较好包 。