怎样炒牛肉
文章插图
豆瓣酱炒牛肉 材料:
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放,这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法:
1.将牛肉切片,用热水汆烫后备用 。
2.甜椒切成条形,备用 。
3.烧红锅,加入1汤匙的油将蒜米爆香,加入牛肉与3色甜椒拌炒 。
4.加入少许的水跟豆瓣酱,以小火焖大概3分钟左右 。
5.加入葱段即可上桌 。
芹菜炒牛肉 材料:
主料:黄牛肉.芹菜,配料:青红.尖椒.蒜.姜.,调料:生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.
做法:
1.黄牛肉.
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.
4.先放生抽与苏打粉合匀.
5.再放料酒与生粉.
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟 。
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用 。
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.
10.干辣子.
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.
13.锅里留一部分油,炒香配料.
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜.
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.
17.出锅前淋入芝麻油.
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性 。
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次.
青椒炒牛肉丝 材料:
主料:牛肉300克,青椒200克,
调料:油3大匙 。
调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙 。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙 。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙 。
做法:
(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙 。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙 。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙 。
步骤:
1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用 。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起 。
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
秋葵炒牛肉 材料:
牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许
做法:
(1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用 。
(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用 。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起) 。
(3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用 。
洋葱炒牛肉 材料:
牛肉半斤,洋葱一个
做法:
1.将牛肉逆纹切片,用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉,一点料酒拌匀,腌制10至20分钟 。使其入味 。
2.洋葱环切成一丝丝 。
3.热锅放少许生油,先炒洋葱 。
4.炒软的洋葱:
5.将炒软的洋葱拨开一边,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅,然后翻炒 。
6.翻炒熟后再洒上点黑椒粉(令牛肉的味道更香浓)炒匀,即可出锅 。
平菇炒牛肉 材料:
主料:牛肉(瘦)600克,平菇100克,
调料:植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克
做法:
1.牛肉、平菇洗净,将牛肉切成方块,平菇切成厚片;
2.锅中放油烧热,放入葱末、姜末爆香,再加入牛肉块煸炒至五分熟,放入酱油、八角,加水淹没牛肉;
3.放白糖、米酒,烧沸后用文火焖至八分熟,即可放入平菇片;
4.用中火烧至汤汁浓稠,最后淋入香油盛盘即可 。
西兰花炒牛肉 材料:
牛肉150克,胡萝卜1串,盐,生粉,料酒一点,姜丝少许,胡椒粉,酱油,西兰花
做法:
1.牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点 花生油拌下. 腌15分钟.
2.胡萝卜切成小片,西兰花洗净撕成小块 。
3.)锅烧热后,放油(最好多放点),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.
4.另起锅放油烧热后,把蒜茸倒进爆香,然后把西兰花和胡萝卜片放进 同炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话, 可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了.
木耳炒牛肉 材料:
主料:牛肉(后腿)250克,
辅料:水发木耳100克,菠菜25克,
调料:料酒3克,盐3克,味精3克,酱油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克
做法:
1.将牛肉冼净切片 。木耳去杂洗净,撕成小片 。将菠菜去杂洗净 。
2.锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成 。
芦笋炒牛肉 材料:
芦笋1扎,牛肉300克,切片,姜适量,盐2汤匙,生抽3汤匙,汤1汤匙,料酒1汤匙,生粉1.5汤匙,大蒜2瓣,切碎,植物油适量
做法:
1.牛肉切薄片,用姜、酒、生抽、盐、糖和生粉腌30分钟 。
2.芦笋切段,用开水烫一下,沥干 。
3.大火下油,放蒜片下去爆香,然后放牛肉下去炒,炒到7,8成熟的时候,放芦笋下去同炒,最后放入适量的盐,装碟即成 。
胡萝卜丝炒牛肉丝材料:
盐,葱,油少许,牛肉,胡萝卜,高汤精
做法:
1.胡萝卜切丝,牛肉切丝 。
2.锅内添少许油,放入肉丝滑炒 。
3.继续加葱花,盐,再加胡萝卜丝翻炒,3分钟后加高汤精出锅 。
菠萝炒牛肉 材料:
牛肉100克,新鲜菠萝半个,盐,糖,鸡精适量 。
做法:
1、牛肉用淀粉、花生油盐腌5分钟;
2、新鲜菠萝切成小方块备用;
3、热锅里放油,油温后下大蒜炒香放入腌制好的牛肉翻炒片刻;(牛肉炒太久肉会老的哦!)
4、下切好的菠萝放入糖跟盐盖上锅盖待糖入味;
5、淋上用鸡精调好的水淀粉收下汁即可出锅 。
白辣椒炒牛肉 材料:
牛肉300克,白辣椒100克,盐2克,油20克,胡椒粉2克,生抽5克,蚝油5克,姜丝少许,蒜蓉少许,葱花少许,水淀粉适量,指天椒2个
做法:
1.把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟,白辣椒切碎 。
2.锅里放油,把姜丝蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香后沥出 。
3.锅里留底油,烧至起烟,倒入牛肉滑开,倒白辣椒一起翻炒2分钟即可 。
井冈山特色炒牛肉 材料:
牛肉300克,烟笋100克,野生木耳、杏仁各30克,枣泥300克,大葱、红椒、詹王鸡粉、盐、香油各适量
做法:
1、牛肉初步加工后改刀成片,腌制 。
2、烟笋水发至脆爽,木耳水发待用 。
3、将腌制好的牛肉先滑油后干煸,装盘即成 。
豆角炒牛肉材料:
本地豆角500g,牛肉(已腌好)300g,砂糖,油,料酒,生抽,蚝油,蒜
做法:
1.本地豆角洗干净切段下锅灼煮片刻捞起晾干备用,牛肉下锅炒至七八成捞起备用,蒜一个切碎 。
2.蒜炒出香味后倒入豆角和少许料酒和盐爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蚝油和少许生抽、砂糖翻炒均匀至入味 。
3.撒少许麻油翻炒均匀即可 。
山药炒牛肉 材料:
牛肉,山药,盐,鸡精,料酒,姜,老抽,淀粉,糖,葱花
做法:
1.牛肉片成片,加料酒、盐、鸡精、老抽、淀粉上浆,山药去皮,现切现用 。
2.油锅热油,下牛肉片滑熟捞出 。
3.洗锅,热油,爆香姜片,炒山药至7分熟,倒入牛肉片 。
4.翻炒、调味、撒葱花出锅 。
凉瓜炒牛肉 材料:
牛肉250克,苦瓜1斤,盐适量,蒜头适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量
做法:
1.牛肉切片用油腌20分钟,凉瓜切片用盐抓一下洗净 。
2.牛肉走油待用 。
3.起油锅,爆香蒜头,下凉瓜炒至断青 。
4.加入牛肉炒匀,加盐、料酒、姜丝、生抽调味,起锅前在加入些鸡精 。
XO酱炒牛肉 材料:
牛肉240公克,草菇3朵,青葱10公克,红辣椒5公克,蒜头1粒,台式XO酱2茶匙,蚝油1茶匙,米酒少许,小苏打粉1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,鸡蛋1/2颗,清水100㏄,鸡粉1茶匙,糖1茶匙,麻油1汤匙,米酒1汤匙,沙拉油1汤匙
做法:
1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用 。
2.草菇切片;青葱切段;红辣椒切片;蒜头切碎,备用 。
3.热一油锅,将作法1腌好的牛肉入锅中过油,至半熟后起锅备用 。
4.作法3油锅中留少许油,待锅烧热后,加入作法2的蒜碎及米酒爆香,再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒 。
5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟,最后加太白粉水勾芡,炒至略为收汁即可 。
日式炒牛肉 材料:
菲力牛肉片200公克,洋葱1/2颗,青椒1/2颗,蒜头2粒,a.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,b.牛丼汁100CC
做法:
1.洋葱及青椒切丝;蒜头切末备用 。
2.热油锅,放入作法1的洋葱丝及青椒丝用大火快炒,再放入调味料A一起炒熟后起锅装盘 。
3.另热油锅,放入作法1的蒜末用小火略炒爆香,再加入菲力牛肉片以大火快炒两下,马上加入调味料B,待煮滚后即起锅淋至作法2的材料上即可 。
韩国泡菜炒牛肉 材料:
主材:,韩国泡菜10块,切片,牛肉450克,切片,大洋葱1个,切片,青葱4棵,切长段(10厘米左右),熟芝麻1汤匙,蒜蓉1汤匙,红葱头1棵切片,油适量,汁料:,李x牌韩国烧烤酱3汤匙,蚝油2茶匙,麻油1茶匙,水1汤匙,腌料:辣椒粉、糖、生抽、生粉少许
做法:
1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙,少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟 。
2.快火下油起锅,爆香红葱头,蒜蓉后,加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色,但仍有血水渗出),盛起备用 。
3.原锅大火加油,加洋葱,用少许盐炒软,加入韩国泡菜炒至干,加入青葱,牛肉略炒,加入汁料盖盖焖2分钟,如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡,装盘,洒上芝麻即成 。
荷兰豆爆炒牛肉 材料:
荷兰豆250g
牛肉
蒜
姜
葱
辣椒
料酒
玉米粉/生粉
酱油,花椒
醋
胡椒粉
香油
盐
做法:
1、牛肉切块先腌制,(料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油,抓匀)
2、汆烫荷兰豆,水中要加几滴橄榄油,少量盐和醋,冷水放荷兰豆,谁开即可关火,捞出荷兰豆过冷水
3、热锅热油,放入花椒,辣椒,蒜,姜爆香,
4、牛肉下锅,爆炒3分钟后,加盐,葱,翻炒,加入荷兰豆,胡椒粉,少量酱油,醋,香油,翻炒2分钟
5、关火,盖盖,焖2分钟,装盘上菜
鲜百合炒牛肉 材料:
主料:牛肉,鲜百合,青红椒,姜,蒜
做法:
起油锅把青红椒爆炒备用 。
牛肉泡油后,剩下一汤匙油,爆香姜、蒜 。
姜、蒜爆香后,把鲜百合下锅爆炒
把牛肉回锅
注入芡汁(酱油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水)
完成啦
番茄炒牛肉 材料:
主料:牛肉150克,西红柿150克,花生油50克,酱油50克,糖10克,盐5克,姜葱,料酒各适量 。
做法:
1、先把牛肉洗净,切成方块;西红柿洗净,去皮、去籽,切成块;
2、炒锅上火,到油烧热,把牛肉下锅,炒至变色,把葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入,略炒拌后,加水没过牛肉,煮开,用温火把牛肉炖烂 。西红柿块在牛肉炖烂后放入,同烧片刻即可盛盘食用 。
鸡蛋薯仔炒牛肉 材料:
主料:薯仔1000克,牛肉100g,蛋1个,芫西碎2汤匙,牛油少许,盐,胡椒粉适量
做法:
1.薯仔去皮后切粒,放少许盐入热水中后,以中火把薯仔煮10分钟,捞起留用 。
2.牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉,并以4汤匙牛油起锅,用中火把牛肉炒至转色 。
3.接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟,再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟 。最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可 。
木瓜炒牛肉 材料:
木瓜1/2个,牛肉片100g,米酒适量,酱油1汤匙,糖1小匙,蛋1个,太白粉1汤匙
做法:
1.牛肉片用米酒、酱油、糖、蛋腌约10分钟,再用太白粉略腌一下;木瓜洗净,去皮去籽,切片备用 。
2.热油锅,放入腌好的牛肉片略炒,变色即起锅,再放入木瓜片炒至稍软即可起锅,与牛肉同盛于盘中即完成
爆炒牛肉片的家常做法怎么做菜品特色
牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片 。
2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用 。
3.然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒 。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可 。
如何巧炒牛肉片口感鲜嫩有什么窍门?巧炒牛肉片口感鲜嫩的窍门有以下几点:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度 。由牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末,过24小时后用冷水冲净再烧煮;(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖,也可使牛肉发嫩 。煮牛肉要用沸水煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香 。
牛肉要怎样炒才好吃香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料: 主料:牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡(豇豆,泡萝卜等),蒜片,花椒,姜丝,小西红柿各适量 。
调料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒各适量 。教您香芹泡菜牛肉丝怎么做,如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃 1.牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟 。2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段 。3.大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片 。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉 。4.炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用 。5.改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘 。提示:吃辣椒肯定减肥,首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊!牛肉不像干煸牛肉丝那么干,嫩滑又有些嚼头,有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西,吃起来很方便 。不必担心下午例会满嘴大蒜味 。谁都号称能吃辣,盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰 。哼着就是借了人一味儿 。香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
香辣牛肉丝的制作材料: 主料:牛辗肉500克 。
调料:盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量 。教您香辣牛肉丝怎么做,如何做香辣牛肉丝才好吃 牛辗肉洗净,加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍,加白卤水卤熟,切丝,加其他调料拌匀即可 。香辣牛肉丝的制作要诀: 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红 。干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:干炒干煸可可牛肉丝的制作材料: 主料:净瘦牛肉500克 。
辅料:油菜叶丝100克 。
调料:可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量 。教您干煸可可牛肉丝怎么做,如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条 。将姜去皮切4厘米长的细丝 。葱白去心切5.5厘米长的细丝,用冷水泡去葱味打卷,沥尽水分,轻轻搌干 。2.锅中入水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥尽水分 。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围好 。锅回火上,下入花生油中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉丝中吐出油沫,呈淡褐色),下入漏勺沥尽油 。锅回火上,下入拉好油的牛肉丝,以余油翻炒至酥软(用手掐肉丝,有酥软的感觉)呈褐色,下入姜丝翻炒爆香,烹入绍酒,加入胡椒面、盐、味精,将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀,淋入红油辣椒、香油,烹入香醋,撒入葱丝翻匀,盛入盘中围好的油菜松内即成 。
可可香浓,咸鲜带辣,略有回甜,肉质酥软 。干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:干炒干煸可可牛肉丝的制作材料: 主料:净瘦牛肉500克 。
辅料:油菜叶丝100克 。
调料:可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量 。教您干煸可可牛肉丝怎么做,如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条 。将姜去皮切4厘米长的细丝 。葱白去心切5.5厘米长的细丝,用冷水泡去葱味打卷,沥尽水分,轻轻搌干 。2.锅中入水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥尽水分 。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围好 。锅回火上,下入花生油中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉丝中吐出油沫,呈淡褐色),下入漏勺沥尽油 。锅回火上,下入拉好油的牛肉丝,以余油翻炒至酥软(用手掐肉丝,有酥软的感觉)呈褐色,下入姜丝翻炒爆香,烹入绍酒,加入胡椒面、盐、味精,将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀,淋入红油辣椒、香油,烹入香醋,撒入葱丝翻匀,盛入盘中围好的油菜松内即成 。
可可香浓,咸鲜带辣,略有回甜,肉质酥软 。豆豉炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:豆豉味工艺:炒豆豉炒牛肉的制作材料: 主料:腌牛肉片250克(见原料腌制) 。
辅料:洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克 。
调料:粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,草菇片5克,绍酒10克,老抽酱油2克,蚝油10克,盐1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上汤25克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量 。豆豉炒牛肉的特色: 豉香浓郁,鲜咸味厚 。教您豆豉炒牛肉怎么做,如何做豆豉炒牛肉才好吃 1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁 。2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入牛肉片滑散,下入配料一起拉油至九成熟,一起下入漏勺沥尽油 。锅留底油,下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香,下入主、配料,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成 。
怎么炒牛肉【牛肉怎么炒才好吃又嫩,小炒牛肉的制作方法】原料:
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉) 。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
9、撒入葱花即可起锅 。
提示:
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等 。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了 。
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