【一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉】一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g 。
炸小酥肉的做法：(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2、5厘米长，1、5厘米宽，0.8厘米厚的块 。(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝 ， 另10克切块并拍松 。(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出 。(4)拣出葱、姜 ， 汤汁沥入炒勺内 ， 将肉扣在汤盘内 。(5)炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精盐烧开 ， 撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 浇在酥肉上即成 。