1、选小嫩黄瓜,用淡盐水搓洗干净 , 控净水,切约8厘米长的条,余下不足8厘米长的部分,去掉皮,剖两瓣 , 再切成2厘米长的小条垫铺在底层 。
2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖至底而保持整体,然后放10克盐腌制入味 。
3、瓷碗内 , 放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀,成甜辣虾酱糊 。
4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分,在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 。
5、把绿色葱末放入罐底,撒少许盐(5克),再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实地码进去 。
【泡菜黄瓜】6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边,用油约封好罐口,存放24小时后,即可食用 。
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