蛋糕做好了为什么会塌下去?蛋糕塌下去的原因有：1、配方不对，干湿不平衡 。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一 。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡 。
这也是常见原因之一 。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，。
为什么蛋糕做出来会塌下去原因三 蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对 。都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
消泡后 。
烤蛋糕为什么会回缩塌陷做蛋糕塌有几个原因，总结一下有以下的：1.蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟 。
这样的解决办法是降低烤 。
蛋糕烤好后为什么会塌下去?【做的蛋糕为什么会塌】蛋糕塌陷的原因 没有彻底凉透就脱模 。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰 。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模