手工菜 _经验分享

什么是手工菜手工菜有两个特点：第一是用料普通。
手工菜几乎都是古早味的传统菜，在它们产生的年代，用来做菜的食材多数是日常见到的鸡、鹅、鸭和猪肉，还有鱼、虾、蟹及蔬菜。
第二是做工讲究。
无论原料和辅料的处理、加工，到后期的烹。
川菜的手工菜是什么意思?手工菜有两个特点:第一是用料普通。
手工菜几乎都是古早味的传统菜,在它们产生的年代,用来做菜的食材多数是日常见到的鸡、鹅、鸭和猪肉,还有鱼、虾、蟹及蔬菜【回答】

文章插图
「手工菜」顺德酿鲮鱼【手工菜】1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。
2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5 。
手工菜展示在菜单的好处餐厅追求上菜快速、批量制作的今天，手工菜、造型菜等代表着厨师技艺的菜式，仿佛已渐渐被人们遗忘。
传统手工菜的展示在菜单的意义，不光是品味菜品的味道，还有传统美食的食材天然，就地取材和人们的智慧，从一道传统美食中，。

文章插图
这些传统手工菜,应该流传下去1、制作此菜,最好选用约1斤半左右的仔鸡,这种鸡的胸脯肉筋膜少、口感嫩;在操作之前,最少要放入细流水下冲洗1小时,充分去除血水,使成菜色泽洁白;在操作时,则要采用“刀背捶、刀尖剁”的方法,将其制成鸡茸。
2、每斤鸡茸需加入。