【卤水变苦了怎么调过来】 卤菜是如今年青人喜爱的休闲娱乐食品之一,很多人会试着自己在家做卤菜,要想搞好卤菜,卤汤的配置最重要 。卤汤的优劣将立即影响到卤菜的颜色和口味,在家做卤菜非常容易碰到的问题便是卤汤变苦,做出去的卤菜药味过重,带点苦涩味,遮住了食材本来的香气 。那麼,碰到这类状况,我们究竟应当怎么办呢?
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实际上卤汁会苦的原因十分多,可以说略微一点误差都是导致那样的結果 。有些人说麻椒多了会苦,盐放多了会苦,丁香花放多了会苦 。还有一个原因,大伙儿一定不易想起,那便是底锅烧糊了,你可以别以为锅里边有很多的水,有时我们的卤汁用的长时间了,底锅下沉定了许多的残渣,要是没有立即的捞出得话,热传导不匀称的情况下就非常容易粘到下边,导致会苦 。此外便是我们在熬糖色的情况下还要留意,千万别熬太老,不但色调显黑不好看,也非常容易导致一个焦苦涩味 。
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