广东点心制作方法 _广东

一.叉烧包：
1、准备材料：叉烧肉、盐、花椒、葱、姜、酱油、面粉；
2、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
3、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用；
【广东点心制作方法】4、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
二.虾肉烧麦：
1、准备材料：猪肉馅、云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱、香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末；
2、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
3、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
4、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸八到十分钟即可。