冷水 。锅里放入冷水后，将包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感，而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软 。
拓展资料：包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃 。
【蒸包子用冷水还是热水】包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团 ， 包上馅料，蒸制而成 ， 常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等 。
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