为什么我做的花卷不蓬松,蒸出来的花卷不蓬松怎么办 _生活百科

我们都知道，花卷是比较常见的一种面食，它吃起来松松软软的，味道咸香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起来口感也不好。那么为什么做出来的花卷不蓬松呢？下面让我们详细来看看吧！
为什么我做的花卷不蓬松原因1：可能是原材料选择不合适蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不轻易成团。虽然说，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷，但是就口感还有营养价值来说，高筋面粉更胜一筹，因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲，更好吃。
原因2：可能是发酵不足蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足，面团里面有死面，无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是假如前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够，就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。
1、和面时加入干酵母来发面，一般面粉与水的比例为2:1 ，当然也要根据面粉的实际情况，酵母要用温水融化，热水会把里面的酵母菌烫死，影响活性。
2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵，夏天可以常温静至来发酵，冬天可以将装有面团的容器至于温水中，一般温度不要超过40°C 。发酵时间一般在一个小时左右，根据详细温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。
3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感，二次醒发也要控制温度和湿度，一般简朴的做法，可以在锅里事先烧点温水，水不烧开， 60°C到70°C左右，再把笼屉放上醒发，当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右，再开火蒸。
原因3：可能是火候和蒸的时间没把控好小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸，一般大火蒸15～18分钟左右。要注重的是，关火后不要马上将花卷拿出，要静至5分钟再将花卷取出，这样可以保证花卷更松软不回塌。
蒸出来的花卷不蓬松怎么办一：面粉的选择最好是选择高筋面粉为好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些，吃起来也不松软，最好以高筋面粉为主。
二：水量的不当可能是揉面粉的时候加入的水量不当，若是加入的水分过多或者过少，都会导致蒸出来的花卷口感不好，且会影响整体的外观，最好根据面粉和水按照严格的比例进行，这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。
三：火候的控制蒸花卷的火候也是至关重要的，若是火候不当的情况下，就会导致里面的酵母菌被高温杀死，这样也会轻易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的时候用大火，最后改用小火蒸，以形成热胀冷缩的原理，让花卷更加松软。