可以吃 。所谓莲子发芽其实就是莲子心，我们常在超市买的莲子都是空心的，那是因为早早的被去了心，所以看不到发芽 。这是由于其心特别苦，所以一般都会在吃之前去除，不过莲子心的营养价值非常高，可是非常好的良药 。
【发芽 莲子发芽了还能吃吗】莲芯，即莲子心，中药名 。为睡莲科多年生水生草本植物莲成熟种子中的幼叶及胚根 。秋季采收莲子时，将莲子剥开，取出绿色胚（莲心），晒干 。具有清心火，平肝火，止血，固精之功效 。《随息居饮食谱》：敛液止汗，清热养神，止血固精 。

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