腌黄瓜在腌制的第3—8天是亚硝酸盐含量达到最高 。腌黄瓜腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。腌黄瓜时不防加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝酸盐致癌物 。
【腌黄瓜多久会有亚硝酸盐】高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性 。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌 。所以，腌菜时要十分注意亚硝酸盐的含量，平时食品安全更是很重要 。

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