如今，各种智能电器的出现，让不擅长烹饪的朋友也能做出美味 。但是当我们接触到一些厨艺专用名词的时候，却并不知道该如何进行操作 。其实我们经常听到的大火收汁，就是在炖煮食物的时候，在即将完成的时候，小火转大火，短时间内对食物当中的汤汁进行收敛 。
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3、肉、骨烧煮忌加冷水：
【大火收汁是什么意思_大火收汁技巧】 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
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