【戚风蛋糕不开裂的方法】1、配方中的湿性材料比例小 。
蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干 ， 缺水就容易导致蛋糕开裂 。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量 。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态 。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了 ， 很容易开裂
2、温度太高
糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高 ， 表面熟的太快，然而里面还是生的 ， 继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂 。如果是这个问题，可以先开下火 ， 等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置 ， 烤箱中下层 。

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