包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮 。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮 ， 而且容易炖烂 。
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉 ， 饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示 。
【包饺子面粉用什么面粉】以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉 。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮，破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起 ， 面汤清晰无沉淀，饺皮洁白，透亮 ， 有光泽且柔软，品尝时口感细腻，爽口，不粘牙且有咬劲 。

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