1、把买回来的新鲜虾倒入大盆子里，加入清水泡着 。把虾先去头，然后再去壳 ， 将虾仁一个一个地取出来 。
2、虾仁取出之后 ， 用清水冲洗干净，放入几片生姜和少许盐腌制8分钟 。
3、肉末是用五花肉打的，在菜场买肉那里叫老板帮忙把五花加工成肉末了 ， 这样回家就省事多了 。
4、准备好6朵香菇清洗干净 ， 先切成片，再改刀切碎备用 。
5、准备好一个生鸡蛋，小葱段 。刚才的一块生姜已经切了一半腌制虾仁 ， 把余下的小块剁碎备用 。
6、所有的食材都已经准备好了，现在开始调饺子馅 。拿出一个大碗，放入香菇、肉末、小葱、鸡蛋、盐和蚝油，用3根筷子边搅边加入少许清水 。
【虾仁馅做法窍门】7、其他的食材搅拌均匀之后 ， 放入虾仁一起继续搅拌上劲即可 。