要 。煲鸡汤时要焯水，因鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降；而焯水后的鸡肉，不仅没有腥味 ， 肉质也比较细腻，呈金黄色，汤汁更为浓稠奶白，因此建议煲鸡汤前要进行焯水 。
【煲鸡汤到底要不要焯水】烹饪技巧：1、器具：熬煮鸡汤最好是采用砂锅 ， 砂锅的原理如同冷水一样，可以缓慢的加热鸡，使得鸡汤熬煮出来更加香浓 。
2、清洗干净：鸡汤在熬煮之前最好是能够清洗干净，尽量将其中的血水给清洗浸泡出来 ， 这样鸡汤熬煮出来才会更加好吃 。
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