蛋白打发失败是什么原因,蛋白打发失败是什么样

蛋白打发失败是什么原因,蛋白打发失败是什么样

我们都知道,蛋白打发是比较常见的一种烹饪环节,也是制作甜点很要害的一个步骤,很多人都会在家打发蛋白做蛋糕 。有些人打发蛋白没有打发好,做出来的成品也不好 。那么蛋白打发失败是什么原因呢?下面让我们详细来看看吧!
蛋白打发失败是什么原因1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋,由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化,从而导致蛋白不轻易打发 。
2、鸡蛋不新鲜,放置较长时间的鸡蛋,其蛋白也不轻易打发 。
3、打蛋白前,蛋清中混入了蛋黄,这样也会影响蛋白的打发 。
4、盛有蛋清的容器不干净,容器中有水或者油,这样蛋白也是没办法打发的 。
5、打发蛋白的工器具使用不准确,打蛋白需要使用电动打蛋器,当然高人可以使用筷子 。
因此,大家在打蛋白时要注重避免以上问题的发生,新手建议使用新鲜的没有经过冷藏的鸡蛋 。
蛋白打发失败是什么样蛋白打发失败就是指蛋白没有膨胀发起来,蛋白像水一样比较稀,或者有少量的颗粒和气泡,不够粘稠等等 。
过度打发,会出现颗粒和小渣渣,与蛋黄糊混合时轻易消泡,出来的蛋糕不蓬松,甚至坍塌完全失败 。
蛋白一经打发,就要马上使用,因为打发后会慢慢消泡,消泡严峻蛋糕就无法膨胀起来,口感不松软,蛋白最好现打现用,混合好后马上进烤箱 。
蛋白打发的方法想要打发好蛋清需要分为几步:
第一步,找一个干净无水的碗,把蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能混入蛋黄 。
第二步,把分离好的蛋清放入冰箱冷冻室二十分钟左右,蛋清表面略微有冰渣的状态就可以拿出来备用 。
第三步,蛋清中加入白砂糖,记住一定是白砂糖,不能是绵白糖 。预备好电动打蛋器,就可以打发了,一气呵成 。
按照这几步去做,就可以成功打发好蛋清了 。
蛋白打发程度有几种蛋白打发程度按照打发顺序分别是:湿性发泡---中性发泡---干性发泡
湿性打发:蛋白打发中最先经历的阶段,其状态特征是拿起打蛋器时,蛋白会从打蛋头上垂下来,并会形成长锥形,但是不会滴下 。
中性打发:蛋白打发中经历的中间阶段,其状态特征是拿起打蛋器时,蛋白会稍微垂下,形成短锥形,而且不会滴下 。
【蛋白打发失败是什么原因,蛋白打发失败是什么样】干性打发:蛋白打发的最终阶段,其状态特征是拿起打蛋器时,蛋白不会垂下,甚至把打蛋盆倒置过来蛋白也不会流出 。