我国白酒的历史可以说是非常久远 , 白酒根据酿造工艺等的不同也分为不同的香型 , 另外还有不同名称的白酒 。比如二锅头、竹叶青、老白干等 。白酒一般是可以放上一段时间的 , 再拿出来时有的白酒还会变黄 。那么这是什么原因呢?变黄是因为加了色素吗?
白酒放了几年为什么变黄白酒在贮藏过程中变黄 , 是因为酒中含有少量的联酮类化合物 , 在贮藏过程中 , 酒中联酮类化合物会使酒慢慢变黄 , 这种事正常的 。但并不是所有的白酒都会变色 。只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色 。
但是也不排除白酒的“假黄” 。所谓假黄是指密封不当 , 或者不是真酒 , 有杂质等出现的氧化、沉淀等黄色 , 就是白酒坏了 , 要扔的 , 所以说白酒变黄也不一定就是好现象 。
白酒颜色微黄是加的色素吗白酒发黄的原因有几种 , 首先酿酒的原料高粱中含有“花黄素” , 高温发酵就会影响白酒的颜色 , 这个一般是酱香型比较多 。还有就是酒精自身产生的化学反应:酵解和多糖反应 , 最后呈现的就是微黄色 , 储存的时间越长黄色就越明显 , 简朴来说就是原料工艺 , 存放过程中会产生一些元素 , 使白酒的色泽变得微黄 。
要知道传统工艺酿造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陈香陈味物质形成的 , 包含丰富的醇、酸、醛、酯联合酮类化合物这种微量成分 。白酒发黄也是2%的微量成分分解融合的结果 , 清澈透彻才是它正常的颜色 。假如颜色比较深一定要注重 , 色素的可能性更大 。
【白酒放了几年为什么变黄,白酒颜色微黄是加的色素吗】
白酒发黄是好还是不好白酒在存储过程中变黄 , 得看它属于那种香型的 。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长 , 使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了 , 存储时间太长(1年以上)出现浑浊的黄色 , 说明已经变质不能在饮用 。
像酱香型白酒 , 这种类型的酒就适合常年密封存储 , 而且时间越长香味越浓 , 酒体颜色也会变的稠黄 。在存放过程中 , 酒中含有的联酮类化合物 , 长年累月慢慢变成黄色 , 这个是酱香型白酒的独有特点 。
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