1、鲜鱼砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼 。
2、个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼 。
【烟熏河鱼的熏制方法】3、鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸 ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。

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