春笋为什么发黑


春笋为什么发黑

春笋是生活中比较常见的一种食物 , 它的吃法比较多 , 味道很不错 , 营养价值高 , 深受人们喜欢 。如果春笋发黑了 , 这种可能是外皮的正常颜色 , 如果是笋肉发黑 , 这种可能是氧化导致的 , 也可能是腐败变质了 。
春笋为什么发黑正常现象
春竹与冬竹的不同之处在于 , 它们的外壳通常是黑褐色的 。如果竹笋的表皮变黑 , 而竹笋的果肉是黄白色或绿色 , 这是一种正常现象 。
【春笋为什么发黑】腐烂变质
如果春笋的肉质变黑 , 并伴有软化、发臭、发酸等变质现象 , 说明春笋已经变质 。
氧化发黑
此外 , 经过长时间烹饪的竹笋也会出现发黑现象 。一般在铁锅中煮久了 , 竹笋中的单宁酸和草酸物质会与铁发生反应 , 导致氧化变黑 。
春笋发黑了还能吃吗能吃的情况
在保存过程中 , 春笋可能会因脱水而起皱 , 从而产生黑斑 。如果黑斑很少 , 而且整个春笋都没有浸泡 , 这样的春笋就可以被吃掉 。
不能吃的情况
春笋容易变质 , 如变黑、变软、变臭、变酸 。当出现这种情况时 , 建议立即扔掉 , 不要继续食用 。
春笋不能和什么一起吃羊肝:春笋和羊肝一起炒(煮)会影响眼睛健康 。
甲鱼肉:春笋和甲鱼肉可引起中毒 , 甘草可在水中煮沸后服用抢救 。
羊肉:春笋和羊肉一起吃会引起复杂的生化反应 , 导致腹痛 , 可以用地下水治疗 。
红糖:春笋不宜与红糖一起食用 , 否则会形成赖氨酸苷 , 对人体有害 。
糖浆:春笋和糖浆一起吃会引起毒性反应 , 原理上类似于红糖 。
猪排:春笋不能和猪排一起吃 , 因为一起吃会影响钙的吸收 。
豆腐:春笋和豆腐一起吃 , 不仅影响身体对钙的吸收 , 还容易导致结石病 。