1、主料：干鱿鱼须300克 。辅料：莴笋头300克 。调料：植物油50克 ， 精盐3克，味精4克，鸡精2克，蒸鱼豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香葱10克，姜15克 ， 红油20克，香油5克，鲜汤100克 。
2、做法:将干鱿鱼须用温水泡发 ， 刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分待用 。
3、莴笋头去皮，切成小指大的条；整干椒切丝；姜切丝，香葱切段 。
【干锅鱿鱼须的正宗做法】4、锅内放底油 ， 烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味，倒入鲜汤 ， 稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有莴笋的干锅内，撒上葱段即可 。