茄条在做的时候是需要掌握炸的火候,最好是先使用葱姜蒜爆香里面再去制作茄条,而且茄条在切的时候方法也是相当的关键,需要切的形状是一样的大小,这样才可以让最终爆炒的时候不会出现炒不熟的情况,也会让每个茄条的味道都是完全一致,会更加容易让味道完全加入到茄条中 。
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做法三
【茄条怎么做好吃】 食材准备
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量 。
制作方法
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸 。2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止 。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用 。3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可 。
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