1、原料：酱椒、鱼头 。
2、制作酱椒 。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的 。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂 。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可 。那时候辣椒会变蔫 ， 而且颜色会变成黄绿色 。
3、大鱼头破开成两边 ， 洗净，均匀地抹上细盐 。
4、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用 。
5、拿一个比较深的大碗 ， 底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头 ， 平铺在鱼头上 。
6、大火蒸20分钟 。
7、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入 。
【酱椒鱼头怎样做】8、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用 。

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