冬瓜与其它植物种植在一起导致冬瓜里的葫芦素增加，从而带有苦味 。冬瓜进入了自我保护的状态，在天气较为炎热的情况下，散发出葫芦素使自身变苦，避免被外界的生物食用 。冬瓜变苦后建议不用食用，以免影响自身健康 。
煮的时候连着冬瓜的藤蔓一起煮了，冬瓜的藤蔓采集后晒干后得来的，它入口微苦 。
冬瓜，葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形 。
【为什么冬瓜煮熟后会苦】冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培 。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小 。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布 。

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