发好的面蒸出来的包子为什么是硬的,发好的面蒸出来很硬怎么办 _生活百科

最近很多人都会在家里面做包子吃，有素馅的也有荤馅的，各种各样的馅料会有不同的味道和口感，大家会根据自己的口味喜好进行选择。做包子的时候，发面发的很好，但是蒸出来的包子很硬是怎么回事呢？下面让我们详细来看看吧！
发好的面蒸出来的包子为什么是硬的①面没有发酵好蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面有大蜂窝组织。假如面没有发酵到位，蒸出来的包子就会发死。
②面和的太软蒸包子的面假如和的太软，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。
③做好的包子生坯没有二次醒发包子在制作的过程中需要反复地揉面，随着面团里面的空气排出蜂窝组织也会消失，所以生坯做好之后没有二次醒发就上锅蒸，蒸出来的包子就会发死。
④蒸好的包子开水入锅蒸好的包子应冷水或是温水入锅，假如开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽，会把包子给蒸死。
⑤火候不对蒸包子时应先大火烧至上汽后，再转中火蒸，假如用小火蒸出来的包子就会发死。
⑥开锅盖的时间不对【发好的面蒸出来的包子为什么是硬的,发好的面蒸出来很硬怎么办】蒸包子的过程中假如频繁开盖，或是关火后就立马开盖，会使冷空汽进入造成包子回缩，蒸出来的包子就会发死。
发好的面蒸出来很硬怎么办1、和面的时候，注重面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，假如温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在暖和处，发酵至原来的2倍大。
2、蒸包子的面不要和的太软，面粉和水的比例以2：1为佳，即每500克面粉用水250克。
3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。
4、醒发好的包子要冷水或是温水入锅，可以给包子一个逐渐适应的过程。
5、蒸包子不要用小火，先大火烧开上汽后转中火。
6、蒸制包子的过程中不要开盖，蒸好关火后焖3-5分钟再开盖。
蒸包子要注重什么和面存在的误区我们做馒头，包子，花卷时，第一步就是和面大多数人都会选择用凉水来化开酵母，其实这样做是错误的，酵母应该用温水化开后静置10分钟，因为温水可以叫酵母充分的活跃起来，然后要在酵母里放一些白糖，这样可以促进酵母发酵，之后再用酵母水和面，揉成光滑的面团，这样蒸出来的包子就不会发硬了。
面团发酵存在的误区面和好之后就是发酵了，面团的发酵与季节和温度有着很大的关系，面团发酵相宜的温度在27°～30°之间，冬天发酵的时间需要长一些，夏天则短一些，总的选择面团发酵至原来的2倍大就说明面团已经发酵好了，和好的面一定要盖保鲜膜或者是湿笼布放在暖和的地方静置。
很多人忽略了2次发酵的重要性面团发酵好之后就是揉面，下剂之后，我们应将面剂放入蒸笼盖盖再次发酵15到25分钟，这样面剂会再次膨胀，松软，假如直接下剂上锅蒸，很大可能会出现死面包子。
蒸的时候也需要注重2次发酵好的面团，在锅里彼此要留有一定的膨胀空间，水开后直接上锅蒸，蒸的时间一般在20分钟左右，切记蒸好以后不能立马掀开。而是再焖5分钟，这样蒸出来包子，松软可口，蓬松十足。
蒸包子的家常做法1、先和面，就用家庭蒸包子用的面粉既可，取500克放在盆里，另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母，而后静置五六分钟，把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，放暖和处盖盖进行第一次发酵，时间大概需要半个多小时。