生抽跟酱油的区别:酱油和生抽的用法一样吗?

不一样

生抽跟酱油的区别:酱油和生抽的用法一样吗?

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1.酱油的种类(国内酱油):生抽、老抽、味极鲜生抽跟酱油的区别 。国内的酱油一般只有这三种 , 买的时候看看酱油的包装 , 在正面很醒目的位置 。
生抽跟酱油的区别:酱油和生抽的用法一样吗?

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2.酱油的类型(酿造工艺区分):酿造酱油、勾兑酱油 。区别这两者在酱油的后面 , 你可以看到 。不要选择勾兑酱油 。
生抽跟酱油的区别:酱油和生抽的用法一样吗?

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3.酱油的用法(重点):
!生抽 。这种酱油多用于凉拌菜或者炒菜 。含盐量相对较高 。上色作用不明显 , 主要可以调味 。
!老抽 。这种酱油多用于红烧菜 。这种酱油颜色深 , 少量便可以让菜有很深的颜色 , 含盐量低于生抽 。主要用于上色 。
!味极鲜酱油 。这类酱油本质上是生抽 , 购买时注意留意包装上的氨基酸含量 , 越高越好 。属于酿造酱油中的精品 。用法同生抽一样 。
如果你打开了这篇文章 , 说明你对生活品质还是多多少少有些执念 , 那你就来对了 。今天我们就用两三分钟的时间 , 升级你对酱油的认知 。
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酱油是美味的催化剂
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在大多数的美食里 , 酱油都是必不可少的催化剂 , 一瓶坏酱油 , 毁掉的可能不仅仅是美食 , 还有你和家人的健康 。
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今天我们普及三个“怎么打酱油”的问题 。
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老抽和生抽的区别是什么?
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区别好酱油和坏酱油的标准是什么?
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目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的?
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很多人都知道酱油里边有老抽和生抽 , 但是要让你说一说他们的区别到底在哪里 , 怕是没几个人能说的上来 。让我们一张图解决问题 。
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老抽和生抽的区别
一般来讲 , 酱油是酿造而来 , 生抽的酿造时间大约是6-12个月 , 生抽酿造完成之后加入冰糖 , 再酿造2-4个月的时间成为老抽 , 有的厂商为了省时间 , 就干脆加入糖精和糖色 , 这是品质很差的老抽 。在炒菜的时候要控制好咸淡 , 要考虑生抽里边较高的含盐量 。
区别酱油好坏的2个重要标准
1. 酿造酱油比配制酱油好;
配制酱油是以酿造酱油为主体 , 加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成 , 生产周期短 , 成本低 , 风味差 。可以说 , 我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标 , 合法的蒙骗群众 。
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准:凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的 , 均为配制酱油 。如下图所示:
酿造酱油和配制酱油的区别
2. 酱油中氨基酸态氮含量越高越好;
酱油之所以让美食更加美味 , 是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味 , 其原理和味精、鸡精等类似 。游离态氨基酸有人工合成的 , 也有自然酿造分解的 , 这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别 。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量 , 酱油分为4个等级 。
酿造酱油的4个等级
其中 , 特级>一级>二级>三级 , 等级越高 , 风味越佳 。
有一点是特别值得一提的 , 很多配制酱油添加了食品添加剂之后 , 使得氨基酸态氮的含量高达1.2g/100ml以上 , 并且在包装上赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样 , 是值得我们特别注意的 。这种酱油风味也不差 , 但是终究不是天然的 。
酿造酱油和配制酱油氨基酸态氮的含量区别
说完了选购标准 , 我们列举几个目前市面上品质比较好的酱油品牌 。
1. 新加坡 广和兴
其中 , 酱青是生抽 , 酱油是老抽 , 价格较贵 。如果你信奉这世间唯有爱与美食不可辜负的话 , 那就选购这款酱油吧 , 吃过一次 , 你就再也回不去了 。
2. 日本 龟甲万
刺身的标配 。
3. 国产万字酱油
万字酱油是日本龟甲万酱油的国产版本 , 产于苏州 。
4. 味事达味极鲜生抽
5. 李锦记特级头抽
最后提醒:切记不要购买袋装散装酱油 , 袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区 , 为了美食与家人的健康 , 请选择瓶装酱油 , 有条件的话 , 尽量选择酿造酱油 。今天的打酱油技巧就跟大家说到这里 , 明天我们来说说“吃醋”的奥秘 。
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