1、宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口 。然后紧握鹅的鼻孔和嘴 ， 不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡 。宰杀后，必须在5分钟内用60-65℃的水烫毛 。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛 。
2、煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏 ， 切成6～8片 。然后放在锅内，加适量盐与水 ， 放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分 。
【熏大鹅】3、重制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净 ， 在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克 。上置一铝制蒸格 ， 将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火 。火势以慢火，文火为好 。约15分钟左右 ， 打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄 。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏 ， 一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用 。

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