如果有人为体重超标感到苦恼 , 又对油腻食物欲罢不能 , 恐怕要在舌头上找原因了 。近日 , 著名医学网站“网络医学博士”(WebMD)报道 , 法国科学家发现 , 人的味蕾中含有一种特殊蛋白质 , 对脂肪尤其偏爱 。因此许多人天生就爱吃脂肪含量高的食物 。这项研究发表在11月号的《临床调查期刊》上 。
过去人们认为 , 人的舌头只能辨别酸、甜、苦、咸和谷氨酸单钠(味精)等5种味道 , 要靠食物的气味和质地感受脂肪 。但法国勃艮第大学菲利普 。百斯纳教授领导的小组经过研究 , 发现舌头具有特殊的脂肪感受器 。这种感受器是一种名为CD36的蛋白质 , 也称“脂肪酸传递器” , 能参与机体许多组织的脂肪储存 。研究人员在老鼠舌头上的味蕾附近发现了它们 。研究人员通过基因技术 , 抑制了制造CD36的基因 , 结果老鼠对脂肪含量高的食物不再感兴趣 。随后 , 研究人员又用脂肪酸刺激CD36 , 结果老鼠又表现出对脂肪类食物的渴求 。
【舌头天生爱脂肪】 菲利普教授指出 , 这项研究可以解释 , 为什么有人喜欢吃高脂肪食物 , 有人则不喜欢 。它还能帮助人们更好地认识自己对脂肪类食物的需求 , 也有助于食品商开发出一种具有脂肪口感、低热量的食品 , 让人们在大快朵颐的同时不必担心自己的体重 。
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