冒菜红油的做法与配方是什么？ _生活百科

现在人们都喜欢吃偏辣一点的食物，比如水煮鱼或者是水煮肉片等等，如果吃这些食物，就可以看到上面漂浮着一层油，而且汤都是红色的，特别有食欲。其实类似的美味菜肴还是非常多的，比如人们喜欢吃的红油冒菜。这种菜也可以自己动手在家做，那么，冒菜红油的做法与配方是什么?

文章插图

文章插图

可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
【冒菜红油的做法与配方是什么？】 四.步骤4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。