卤牛肉要焯水吗

【卤牛肉要焯水吗】卤牛肉不要焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴 。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上 。牛肉要冷水下锅 , 随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出 。在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净 。如果等水开的时间长了 , 浮沫也凝固飘散了 。