【正宗的北京烤鸭怎么做】主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱 ， 鸭饼 。
步骤：1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止 。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 。6、用糖水淋鸭身 。7、将鸭子吹干 。8、在鸭肛门做堵塞 。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉 。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许 ， 卷入鸭饼即可 。

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