【为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑】煮藕切忌用铁锅 ， 莲藕中含有一种化学成分，即单宁又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色，另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 ， 正是由于这些原因 ， 煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜 ， 切藕时最好用不锈钢刀 。
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