【大翻勺的技术难度较大 翻锅技巧】合理利用腕力和臂力，让整个菜肴翻各个 。翻勺时腕力和臂力要协调好，实际力度应该根据勺的净重大小菜肴分量是多少来灵敏把握 。力度太小，菜肴就翻不过来了，力度太大，菜肴也容易越过 。
大翻勺相比平常小煎家常菜的翻勺姿势而言，其摆动幅度比较大，力度也非常大，但翻勺频次反而更少 。主要是因为用大火制作小煎家常菜菜肴时，迅速频繁地小幅翻勺，可以使原料受剧热且不煳，并降低原料内部结构水分损害；而采用中火制做扒烧菜肴时，因勺内环境温度不太高还有料汁，不容易煳锅，选用大翻勺既可以保持原料工整详细，又可以减少翻勺频次，节约精力 。
大翻勺的专业技术难度比较大，规定翻勺后菜肴须维持原型经久不散不随便，即一次性都做好，坚决翻勺，不可以犹豫不定 。

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