蒸青团用大火还是小火,青团用什么火候蒸 _生活百科

我们都知道，青团是比较常见的一种春季美食，也是清明节的传统美食之一，很多地方的人在清明节的时候都会吃青团。青团的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感。那么蒸青团用大火还是小火呢？下面让我们详细来看看吧！
【蒸青团用大火还是小火,青团用什么火候蒸】
蒸青团用大火还是小火蒸制时用中火或中大火，不要用最大，以免膨胀过度。
我国南方部分地区清明节时有吃青团的风俗，糯米粉加上艾草汁和成面团，然后包上豆沙、枣泥等馅料，放到蒸笼中蒸熟。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是清明节最有特色的节令食品。
作为清明时节的小吃，青团子不论是从外观颜色到口感，都透露着满满的春日气息，它吃起来清香滑糯，还带着些许青草的香气，在口中只会越嚼越美味，青团子口味很多，主要是以豆沙为主。
青团的营养价值营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。青团是用艾草或小麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，口感很好。
青团的家常做法艾草咸蛋黄松青团（参考分量：50g/个，约14个）
青团皮材料：（30g/个，约14个）
艾草粉 8g、温水（用于艾草粉）90g、糯米粉150g、猪油15g、澄粉（小麦淀粉） 45g、开水（用于澄粉）100g、温水（用于调节面糊软硬程度）适量
Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右（详细视实际操作，有所出入）
咸蛋黄黄肉松馅：（14个量）
咸蛋黄 12个（烤熟或蒸熟）、纯肉松105g、沙拉酱适量（黏合用）
PS.咸蛋黄肉松馅分成约20g/个，14个量。
如喜欢红豆沙等馅料，直接将红豆沙分成20g/个的剂子，搓圆备用即可。
制作步骤：
一、制作青团馅料1、咸鸭蛋12个敲开，只取蛋黄，用蒸锅蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分钟（半熟状态），趁热用勺子压成颗粒粗泥状，不用太细。（怕腥的可以喷点朗姆酒/白酒在蛋黄表面再烤。）
2、分次加入肉松和沙拉酱，沙拉酱的添加量以肉松和蛋黄泥能够抱住不散为准，不用添加太多。
3、肉松蛋黄馅称重分成14份，每份大概20g左右，捏紧搓圆备用。（下图展示的是10个的量，14个同样如此）
二、制作青团皮1、艾草粉中，慢慢加入90ml温水搅拌均匀。
2、一次性将100ml开水加入到澄粉中，同时不停搅拌，这一步称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止。这一步很重要！
3、把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手试着揉搓成面团。
4、假如面团很干不能成团，就加入适量的温水，5g、5g加，加至能揉搓成一个不软不硬的面团。
5、将软化的猪油（注重不要融化成液态！夏季气温高，可以到用之前再从冰箱拿出来）揉进艾草面团中。刚开始揉有点粘手，慢慢揉进去就好，直至一个不软不硬的面团。
6、将面团搓成长条，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
7、面团松弛完毕，分成30g/个的剂子，搓圆备用。
三、包馅及蒸煮1、取分好的青团皮面团，在掌心压扁，调整到合适大小，包入一颗馅料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注重把收口处捏紧，再用手搓圆，尽量修平青团的裂纹，否则可能蒸的时候就会开口笑啦。