水煮鱼窍门 _生活百科

水煮鱼这种东西在我们的生活中是比较常见，也是比较多喜欢吃辣的消费者喜欢的食物，它主要是利用黑鱼片跟黄豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比较辣的，而鱼肉很嫩，所以大家可以去尝试一下水煮鱼的做法，关键在于水煮鱼的调料制作，调料是鱼肉提味的关键。

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注意事项
1，熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅;
2，浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买;
3，水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。
【水煮鱼窍门】 4，菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。