【麻辣卤水的做法】 卤水是制作卤菜的关键,它决定了卤菜的味道和口感,而卤菜的制作又非常的特别,每个人制作的卤菜味道都有所不同,因为,卤水的味道全部依靠卤料的调制,用料多数基本上依靠经验而定,因此,口味相差较大 。但是,只要掌握了基本的制作原理即可制作自己想要的味道,下面就来看看麻辣卤水的做法有哪些呢?
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3大诀窍:
1.比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时,充分入味后再焯水进行卤制,让食材更容易吸收卤水的香味 。
2.很多食材可以焯水后,先泡在煮好的卤水中,浸泡3-5小时左右,在卤制,可以让食材更入味更香 。
3.很多人不会调色,很想做成外面卖的颜色,大家可以尝试自己用点食用的色素,一般用天然的进行调色,都会比外面差点,自己吃就不建议了 。
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