炒肉不腻需要注意用以下几点:
【怎么炒肉不腻】1、冷冻过的猪肉,不宜用热水解冻 , 宜用高浓度的盐水解冻 。
2、炒肉片之前,将猪肉切片 , 再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀,静置10分钟左右再炒 。
3、肉片下锅前,油温控制在60到70摄氏度,以大火快炒的方式爆炒,不宜爆炒太久,肉片变色即可捞出 。
4、炒肉时,加盐不宜早,晚些加盐可缩短盐对肉的作用时间 , 减少肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩 。
5、橄榄油炒肉口感会更加滑爽 , 而且气味清香 , 还能消除肉腥味 。
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