胡萝卜炖羊肉具有丰富的营养成分 ， 主要含有蛋白质、脂类物质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B、维生素E ， 以及钙、锌等微量元素，适当食用胡萝卜炖羊肉有利于补充自身的营养素，可强健筋骨，增加人体免疫力，炖煮食用更加利于身体消化和吸收 。
【胡萝卜和羊肉炖的功效】胡萝卜，为野胡萝卜的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物 。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色 ， 叶柄长 ， 三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色 。原产于中亚西亚一带 ， 已有四千多年历史 。宋元时期传入我国 。全国各地广泛栽培 。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长 。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴 。

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