【死了的贝壳时间过长以后肌肉中的蛋白质就会水解,肌肉组织瓦解, 炒青口贝怎么不开口】
死了的贝壳时间过长以后肌肉中的蛋白质就会水解,肌肉组织瓦解,受热以后闭壳肌也收缩力度变小,自然就打不开,甚至有的闭壳肌都已经从贝壳上脱落,是否开口并不是鉴别死活的准确方法,冷鲜的和刚死的在受热以后一样会开口,但是从味觉上可以吃出来,冷鲜的和刚死的,由于蛋白质水解后生成部分氨基酸,氨基酸是鲜味物质,海鲜会有一种类似味精的味道,而且由于肌肉组织部分瓦解以后,肌肉不紧实,口感不脆,感觉有些绵软,而活的,则肌肉组织完全没有变化,口感清甜,没有类似味精的味道,爽脆 。
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