用小苏打抹在莲藕表面 ， 腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，能让藕快速煮烂 。喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。
原理：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中 ， 会和食物发生反应 ， 能起到蓬松食物的效果 。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可） 。
【煮藕什么时候放碱】藕节味甘、涩，性平;归肝、肺、胃经，体质坚，可散可收 。具有收敛止血的功效 。本品收敛之中兼能活血祛瘀，止血而无留瘀之弊 。可用于治疗吐血、衄血等多种出血证 。热证出血宜生用，鲜品捣汗用更佳 。虚寒性出血宜炒炭用 。藕节甘涩性平，即能收敛止血，又能散瘀血，具有止血不留瘀之特点，惟药力较缓，常作辅助止血药用 。

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