【焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢】1、焯肉用冷水好 。
2、首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热 ， 有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！
3、如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快 ， 但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！
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